비건참 팽이버섯칩 개발 히스토리

개발자 소개

안녕하세요.
비건참 팽이버섯 칩 개발자 입니다.
저는 2003년 경 부터 버섯업계에 발을 들이고 현재까지 버섯에 관련된 일을 하고 있습니다.
처음 업계에 입문했을 당시에는 지금은 우리가 쉽게 마트에서 구입할 수 있는 버섯이 비교적
고가였습니다. 아직 버섯 생산의 자동화가 이루어지기 이전이었기 때문에,
전국의 생산자도 많지 않았고 가격도 안정적 이었던 버섯시장의 황금기였지요.

저는 버섯의 생산과 상품화, 패키지개발, 영업까지 약 20년의 시간을 경험하고 있습니다.

2023년 현재는 어떻게 버섯을 이용하여 부가가치를 창출해내서 생산농가의 경제적
어려움을 해소할 수 있을지, 그리고 그 잇점을 소비자에게 어떻게 제공할 수 있을지에
대해 늘 고민하고 있습니다.

 

그러던 중 우연찮은 계기를 통해 식품제조 공장을 혼자서

운영하게 된 계기가 생겨 버섯을 이용한 스넥개발을 시작하게 되었습니다.

 

염두에 두고 우선 제품화를 테스트하던 품종은 사실

표고버섯과 새송이버섯 이었는데요

이제 곧 출시를 눈앞에 두고 있습니다.

 

팽이버섯은 뿌리부분과 몸통부분 그로 갓 부분의 조직의 밀도와

수분 함량이 모두 다르기 때문에 제조공정의  표준화가

상당히 까다롭고 어렵습니다.

 

시중에도 표고버섯,느타리버섯,새송이버섯 을 만드는 곳은

있지만 팽이버섯으로 스넥을 만들어내는 곳은 아직 국내에는

없는것을 확인하고 우선 팽이버섯 개발을 최우선으로 

시작하게 되었습니다.

 

균일한 품질로 스넥이 만들어지려면,

더구나 고온의 기름에서 순간 튀겨내지 않는다면

극 저온의 원물을 약 90도 가량의 카놀라유와

만나게 하는 방법이 필요합니다.

 

전문용어로는 IQF (indivisual quick frozen) 라고 하는

공법으로 원물을 우선 급속냉각 한 후

가공하여 빠른 수분 팽창의 작용을 이용해

가공에 성공하게 되었습니다.

비건참 팽이버섯칩은

팽이버섯을 이용해 스넥을 만들게 되면,
우리가 쉽게 접하고 주로 먹는 버섯들 중 단위당 단백질 함량이 가장 많고,
무첨가로 가공시 버섯 특유의 아린 맛이 유일하게 없어 최우선 상품화를 계획했습니다.

팽이버섯칩의 장점

 

• 위에 언급한 바와 같이 일반 버섯의 2배가량의 단백질 함량으로 다이어트식에 좋음
• 어떠한 조미재료도 첨가하지 않았기 때문에 아이들,어르신 영양간식으로 좋음
• 개발자가 직접 생산에 참여하여, 검증된 원물만 사용 ( 무농약재배 원물만 사용 )
• 개발자가 직접 가공과 인허가를 진행하며 ( haccp 인증을 취득.)
• 포화지방이 많아 이롭지 않은 팜유를 사용하지 않고 식물성 카놀라유만 사용
• 일반적인 유탕 제과류 가공 (170도기름) 과는 다르게 100도 이내 저온감암 가공.
• 아래와 같이 철저한 안전관리를 통해 생산.

이렇게 드셔보세요 : #건강한술안주 #요거트에뿌려아이들간식 #어르신간식 #다이어트 #어르신간식

안전관리인증

 

원물의 잔류농약시험성적서 / 무농약인증서

유해미생물검사 / 자가품질검사

영양성분

영양성분

개발제조 히스토리

팽이버섯 재배농장 : 무농약 원물재배

충북 음성의 팽이버섯 생산농가는

팽이버섯 새송이버섯 생산전문 농가로 

미국 호주 등으로 수출을 하고있는

경쟁력 있는 농가의 원물을 사용합니다. 

개발계획수립

혼자서 진행하다 보니 많은 시행착오를 겪게 되었죠.

시장조사도 혼자하고,

개발계획도 혼자짜고,

실험도 혼자하고,

공장설비도 혼자 세팅하고,

원가분석,영업계획,제조방법,시생산

패키지디자인,완제품까지....

돌이켜보면 무엇에 씌여있던 것 같은 기간이었습니다.

 

원물생산

재배사에서 발이과정 중인 팽이버섯

원물생산

생육을 완료한 팽이버섯

튼실합니다.

제조과정

제고공정도

좌측의 순서에 따라 비건참 팽이버섯칩이 탄생하게 됩니다.

생산설비

폭기식 4단 세척작업

저온 감압 가공설비

핵심 설비로써 일본에서 수입된 최고급 가공설비 입니다.

모든 공정이 자동화 되어있어 규칙적인 생산에 유리합니다.

금속 검출장비

혹시모를 이물질을 탐지하여 걸러주는 금속 검출장비 탑재

전자동 포장설비

자동 조합저울 형 계량 포장기입니다. 로터리 식으로 아주 빠른 포장속도를 자랑합니다.

중량검출 장비

꼼꼼하게 최후까지 중량의 오차를 걸러내 주는 장비까지 설치하였습니다.

생산완료

완제품 연출것

현재 완성된 팽이버섯 칩은

친환경 재료와 모든 첨가제를 배재하고

영양식 그대로인 제품으로 출시하였습니다.

대용량으로 생산되어

양이 많다는 소비자의 의견들이 있어

이를 수렴하고 추가적으로 몸에 좋은건 좋은데

그래도 더 맛있으면 좋겠다는 의견들도

귀 기울여 추가로 달콤한 맛을 첨가하고 

용량을 조정한 팽이버섯 칩이 준비중에 있습니다.

 

곧 신상품으로 인사 드리도록 하겠습니다. 

고객평가

 

방문해주셔서 감사합니다.
내용은 지속적으로 업데이트 할 예정입니다.